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Esa receta fue tomada de mi libro de cocina recién publicado, "Un Mundo de Comida con Los Ingredientes del Ecuador.” En venta en todas las librerías principales del Ecuador y en Amazon.com.
2 maracuyás medianas
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de maracuyá con las semillas
1 diente de ajo molido con sal
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar morena
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de mostaza
Sal, pimienta
Saque la pulpa con las semillas de los maracuyás. Reserve dos cucharadas. Coloque el resto de la pulpa en un cernidor pequeño y aplástela con una cuchara hasta obtener un jugo muy concentrado.
En un frasco con tapa ponga el aceite y los demás ingredientes. Bata con un tenedor hasta que no haya grumos de mostaza. Agite mucho hasta que todo esté homogéneo y se haya espesado.
¡Qué rico! Combina cualquier ensalada con esta estupenda vinagreta. La base es el maracuyá, una fruta muy apreciada en el Ecuador.
Sabemos que es bueno comer más ensaladas y con esta receta tenemos una opción para variar el sabor de las que preparamos.
He preparado muchas ensaladas coloridas, con una variedad enorme de verduras, y siempre quedan un verdadero deleite con el toque del maracuyá.